Jordi Cardona
Jordi Cardona

¿Quién es Jordi Cardona?
Soy hijo de Viki Baosy Pepín Cardona quienes empezaron hace 36 años el negocio familiar, Restaurante Sa Caleta. Les estoy muy agradecido por darme esta forma de vida. Aquí en Sa Caleta he crecido y me he criado. Me siento muy orgulloso de seguir con la tradición familiar y haber hecho del restaurante un lugar de referencia.
¿Por qué recomendarías a nuestros lectores visitar Ibiza?
La isla de Ibiza tiene mucho que ofrecer a los turistas que nos visitan, durante todo el año se puede disfrutar en la isla. Sabemos, que no es igual la temporada de verano que la de invierno, pero creo que, o al menos eso parece, el clima está cambiando y la temperatura es mucho más agradable. Yo, invito a que conozcan la otra Ibiza para disfrutar de la tranquilidad, la naturaleza, el paisaje, los deportes y sobre todo de la gastronomía de la isla en invierno. El restaurant Sa Caleta está abierto todos los días del año.

¿Cuál es su rincón de Ibiza preferido?
Yo, soy de Can Puvil junto al Torrent d’Es Vergé, en Sant Josep. En esta zona hay una comunidad de regantes y las familias se reparten los lindes del torrente en pequeños huertos con safareix. El agua corre de safareix en safareix. Pasear y remojar los pies en ese agua y escuchar el “croar” de las ranas hace de este rincón algo único envuelto de tranquilidad. Y, por supuesto, mi pequeño tesoro, mi barco que me espera siempre en el pequeño puerto de Sa Caleta, en nuestra caseta varado.
¿Cómo ha cambiado la isla de Ibiza en los últimos años?
Creo, que ha cambiado mucho… Pero no me atrevo a valorar si para bien o para mal, el tiempo nos lo dirá. Sólo temo que la isla está perdiendo poco a poco su identidad. En el restaurant Sa Caleta trabajamos más que antes, nos visitan muchísimos clientes habituales y también muchos nuevos. Estoy muy satisfecho con el equipo humano del restaurant, La Gran Familia de Sa Caleta. Trabajamos en equipo para ofrecer cada día lo mejor a nuestros clientes, habituales y recién llegados.
¿La esencia de Ibiza se mantiene o también ha cambiado?
Lo que ha cambiado es el concepto del lujo. No hacemuchos años el lujo en Ibiza era disfrutar de los rincones de la isla, la libertad de salir de fiesta, empaparte de una sociedad tan cosmopolita. Ahora ofrecemos un lujo globalizado. Debemos cuidar y cultivar la esencia de Ibiza. La Isla no sería tan querida por cómo es actualmente. No debemos dejar de ser lo que somos. Ibiza y los ibicencos han abierto las puertas a todo el mundo cuando aportan en positivo, creando así una sociedad diversa, transigente y cosmopolita que es el pilar de la Ibiza Original.

Podrías decirnos…
¿Cuál es el secreto del restaurante Sa Caleta para seguir sorprendiendo a tus clientes?
La receta mágica es mantener esa tradición y esencia, sin cambiar mucho y ofreciendo lo mejor de cada uno de nosotros a nuestros clientes que vienen a disfrutar de la comida ibicenca, del paisaje y la buena compañía. Hace que todo junto en armonía sea una experiencia única en Sa Caleta.
¿Alguna anécdota interesante que contar de algún famoso en el restaurante?
Anécdota, no lo es… Pero sí que es una realidad. No suelo reconocer a los famosos que nos visitan, que no son pocos.Son otros clientes los que me advierten de la visita de algún personaje conocido. «Jordi, el señor que está en la mesa de enfrente es fulanito», me dice alguno.
En eso soy muy despistado…ja,ja,ja. Así que los tratamos tan bien como al resto de nuestros clientes, sin excepciones.Recuerdo que hace unos años, un DJ muy conocido a nivel mundial venía todas las semanas a comer y cada año celebraba su cumpleaños en el restaurante y acabó siendo parte de la gran familia de Sa Caleta. Y a día de hoy tenemos un gran aprecio, a nuestro amigo Carl Cox.

En este entorno natural, frente al mar, es para enamorarse…
Además, podemos disfrutar de una buena comida y una velada mágica cenando bajo un manto de estrellas. ¿Qué más podemos pedir?
Eso suena maravilloso. Pero hay más, los jueves ofrecemos noches especiales con espectáculos de baile, noche de tango, flamenco, salsa, bachata y magia. También tenemos abierto Es Jardí de Sa Caleta, nuestro rincón ChillOut para tomarse una copa antes o después de cenar. Con exposiciones de arte, eventos culturales, tardes de poesía, etc… Muy interesante.
El plato preferido de Jordi ¿Cuál es?
Sin duda, el guiso de pescado. Es un plato caldoso a base del mejor pescado de la isla y patatas payesas. Es un plato muy sabroso, con sabor a Ibiza. Y a mí me encanta, me lo preparaba mi mamá desde que era bien pequeñito. No es el que más piden los clientes como puede ser el bullit de peixque es una variante del guiso de pescado con arroz al final.
¿Un postre?
Uno de los postres que recomiendo y que más me gusta es el Biscuit de Almendras, helado casero de almendras tostadas presentado en un baño de chocolate negro caliente que esta… ¡Espectacular!
¿Qué es el café Caleta?
El Café Caleta, lo llevamos en el ADN de nuestra familia porque fue mi abuelo quien empezó hacer el Café Caleta y lo hacía en la caseta de pescadores. Hoy, ya son muchas las familias ibicencas que lo hacen pero nos sentimos muy orgullosos de que ahora es de todos los ibicencos pero la raíz es de aquí y en el restaurante lo servimos desde el primer día que abrimos.
